Vakantiehuis Italie

 Casa del Porticato

 

       Borgo val di Taro, Emilia Romagna, Italia   

Eten en drinken in Italie



Bij onze vele bezoeken aan Italie, zijn we altijd op zoek naar originele recepten en wetenswaardigheden. over de italiaanse keuken.  Maandelijks zullen we deze rubriek up-to-date houden met aardige, typisch italiaanse, eet- en drink tips, achtergronden, gewoonten en recepten. Alles wat te maken heeft met de rijke italiaanse eetcultuur. Buon appetito!  


   Artikelen over de Italiaanse keuken van "good things from Italy"


  

------------------------------- 




Recept Q3  2017                       Gnocchi al forno


Ovenschotels zijn heerlijk, daarom ditmaal een gnocchi ovenschotel.........


Gnocchi blijft toch een bijzondere soort pasta. Het bestaat uit een combinatie van aardappel, meel en ei. Deze samenstelling zorgt voor een heerlijke fluweelzachte smaak die perfect samengaat met de eenvoudige tomatensaus uit dit recept en natuurlijk niet te vergeten de Mozzarella. Ook Mozzarella heeft zo'n fijne delicate smaak die bij deze gnocchi ovenschotel goed uit de verf komt. Geniet van dit lekkere recept voor deze verfijnde gnocchi ovenschotel. Buon appetito!


Ingrediënten:  250g gnocchi, olijfolie. 1 ui en 1 teen knoflook.400g gepelde tomaten

3 eetlepels tomatenpure, Zeezout, Peper, 50g Grana Padano kaas , Mozzarella


Voorbereiding:  1Voor deze gnocchi ovenschotel hoef je slechts een paar dingetjes voor te bereiden. Verwijder de schil van de knoflook en de ui. Snij beide ingrediënten in kleine stukjes. Schaaf de Grana Padano kaas in grove vlokken en snij de Mozzarella in plakken van een centimeter dikte. Verwarm de oven voor op 200 graden.


Bereiding:

1. Verwarm 5 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Als de olijfolie heet is, doe je de gesneden stukjes ui en knoflook in de pan. Bak de knoflook en olijfolie ongeveer 2 tot 3 minuten. De smaken komen hierdoor lekker los.


2. Vervolgens doe je ook de gepelde tomaten in de pan samen met de eetlepels tomatenpuree. Breng de tomatensaus voor deze gnocchi ovenschotel gelijk op smaak met vers gemalen peper en zeezout. Laat de saus voor de gnocchi nu enige tijd zachtjes pruttelen, zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen.


3. Breng een pan water aan de kook voor de gnocchi. Als het water kookt, doe je een eetlepel zeezout in de pan. Schep de gnocchi voorzichtig in de pan met een schuimspaan. Gnocchi koken duurt vaak kort, meestal slechts een paar minuten. Zodra de gnocchi drijven aan het oppervlak, weet je dat deze gaar zijn. Schep de gnocchi gelijk uit de pan en doe de gnocchi in de saus.


4. Schep de gnocchi in een ovenschotel. Bedek de gnocchi ovenschotel met een lekkere laag Grana Padano. Daarna leg je ook de plakken Mozzarelle bovenop de gnocchi.


5. Zet de gnocchi ovenschotel nu 12 minuten in de oven, zodat de Grana Padano en de Mozzarella lekker kunnen smelten. Na 12 minuten laat je de gnocchi ovenschotel nog kort afkoelen, zodat de gnocchi wat steviger kan worden. Tot slot strooi je er nog wat verse peterselie of basilicum overheen ter garnering en deze heerlijke gnocchi ovenschotel is helemaal klaar.




Onze eerder gepubliceerde recepten





------------------------------







Delizia:


In ons vakantiehuis Casa del Porticato kunt u het boek "Delizia"   vinden van John Dickie, een mooie bloemlezing over de italiaanse eetcultuur. Het boek maakt het ontstaan en de ontwikkeling van de italiaanse keuken op een mooie wijze inzichtelijk.

 






   Boek Bestellen






--------------------------------



Traditionele (basis) tomatensaus:

Eigenlijk werd de tomaat pas in  de 2e helft van de 19e eeuw geintroduceerd in de italiaanse keuken en pas vanaf begin 20e eeuw neemt het steeds meer de belangrijke rol in, die het hedentendage in de italiaanse keuken inneemt. De tomaat vormt de belangrijkste basis voor allerlei sauzen in de italiaanse keuken. Hoewel elke "mama" haar eigen  "geheime"  recept heeft is de basis simpel en eenvoudig en verschilt onderling slechts op detail.


Wel en ontvel een grote hoeveelheid tomaten, ontdoe de tomaten van de harde kern en de pitjes.  Fruit een uitje en eventueel wat knoflook en een snufje oregano in olijfolie. Voeg de fijngemaakte tomaat toe en laat even meebakken. Blus af met witte (of rode) wijn. Laat een kwartiertje sudderen en voeg flink water met wat zout/peper toe of bouillon. Laat de saus minimaal 1 tot 1 1/2 uur koken en inkoken (duurt wel even en soms moet er nog even wat vocht bij) op een zacht pitje met deksel. Een prima toevoeging is om vanaf het begin, als de tomaten in de pan gaan, ook wat fijngesneden wortel en wat selderij te laten meekoken.  Als de saus niet fijn genoeg is kun je hem eventueel nog pureren. De saus kan in een wekfles of diepgevroren enige tijd bewaard worden. In de ijskast blijft de saus enkele dagen goed. 


De saus kan gebruikt worden als basis van verschillende pastasauzen: de Bolognese saus, Napolitaanse saus, Putanesca of Arrabiata.


Arrabiata: hete saus.... ontpit 2 rode pepers en snij deze in kleine stukjes, voeg toe aan de basissaus en laat 10 minuten meekoken. let op italianen zijn redelijk rigide in hun combinatie ven het soort pasta met de saus. In Nederland gaan we daar wat minder strak mee om.... wil je het echt op zijn italiaans doen dan is de juiste combinatie: PENNE al' arrabiata (penne rigate).


Putanesca: fruit in olie wat kappertjes, ansjovisstukjes en fijngesneden olijven en voeg daaraan de basissaus toe. 10 minuten met de basissaus meekoken. Deze saus gaat meestal over de spaghetti, maar kan ook over andere pastasoorten


De napolitaanse saus kenmerkt zich met name door de toevoeging van de verse kruiden tijm en oregano aan de basissaus. Bolognese is met toevoeging van gehakt en wat paneermeel aan de saus.  Bolognese gaat met name over de spaghetti. Alla napolitana is wat minder strak aan een bepaalde pasta gebonden.


Tip: voeg verse basilicum pas toe op het laatste moment (max 2 minuten meekoken of rauw): scheur de basilicum, dan komt de meeste smaak vrij. Lang meekoken maakt de basilicum wat bitter.  Basilicum wordt in Italie meestal niet samen met vleessauzen (Bolognese)gebruikt, waarom, is mij nooit helemaal duidelijk geworden (het smaakt mijns inziens ook prima)...... de combinatie met tomaat schijnt in elk geval qua smaak en onderlinge smaakversterking de beste combinatie te zijn. 


Tip: voeg op het laatst bij het serveren nog een paar kleine stukjes/blokjes frisrode rauwe (ontvelde) tomaat op het gerecht toe...... ziet er aardig uit en voegt even nog een extra toegevoegde structuur/bite aan het gerecht toe.....


En tot slot nog een geheime tip: in plaats van zout wordt  door sommige mamma's,  ansjovis gebruikt om de saus op smaak te brengen. Het geeft de saus een heerlijke ziltige nasmaak.

 

    

 Top 5 Italian recipes with Tomato sauce


 

 -------------------------------

 

Macchiato: Caffe Macchiato of Latte Macchiato
Macchiato betekent letterlijk een klein drupje. Als je in Nederland een Macchiato besteld in krijg je een espresso met veel melk (soort koffie verkeerd). Als je in Italie een macchiato of caffe macchiato besteld krijg je dus een kleine espresso met maar een drupje melk. Deze verschilt wezenlijk van een Latte macciato, wat weer veel melk is met een beetje koffie. Deze laatste lijkt het meest op de Macchiato die je meestal in Nederland voorgeschoteld krijgt.  Wellicht is dit een handige tip, die teleurstelling en vergissingen kan helpen voorkomen. Wil je dus een koffie verkeerd, bestel dan een Latte Macchiato (en geen macchiato). Wil je een heel klein beetje melk in je espresso.... een caffe macchiato of een espresso macchiato........
Andere Koffietips

------------------------------

Italian wines and wine-map














--------------------------------




          Traditionele Italiaanse recepten: 

  Voorgaande maanden verschenen in onze rubriek:

     Klik hier 

 

 --------------------------------

 

Ode aan de citroen

 

Zelf LIMONCELLO maken

 LONCELLO m

aken  

--------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

Members Area

Newest Members

Recent Blog Entries

Recent Photos

Membership & Articles